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Dos platos y una infaltable rosca para armar la mesa ideal en el almuerzo de Pascuas

Quedarse en casa no tiene por qué ser obstáculo para comer bien.

En tiempos de tensión e incertidumbre, el almuerzo de Pascuas llega como un buen momento para parar la pelota y poner la mente en la siempre noble tarea de cocinar. Y, por supuesto, también para relajarse de la mano del disfrute de la comida.

Es por eso que decidimos reunir dos recetas para un plato principal potente y delicioso, y sumarle la siempre tradicional rosca para acompañar el cafecito de sobremesa. ¡Manos a la obra!

Albóndigas

Juan Bertero y Yohana Ferraro son los chefs de La Fuerza Bar. Y una de sus creaciones con más éxito entre los habitués son las albóndigas. Pueden servirse en cazuela con salsa de tomate y queso fundido, utilizarse para acompañar la salsa de los fideos o servirse con puré. 

Ingredientes (para 4 personas)

¿Cuánto vale la verdad?
Tu apoyo es fundamental
  • 1kg de carne picada
  • 250g de pan blanco
  • 250cc de leche
  • Sal y los condimentos que más te gusten (pimienta, pimentón, ají molido, nuez moscada, comino, perejil, etc)

Preparación

Romper el pan en pedacitos chicos. Si la corteza está muy dura se puede quitar y usar algo más de miga. Agregar la leche y los condimentos, y dejar hidratar unos 15 minutos. Para conseguir una mejor textura se puede mixear el pan hidratado para que quede como una pasta. Si hace falta, agregar más leche.
En un bol grande, mezclar la carne picada con la mezcla de leche y pan y amasar hasta que quede homogéneo. Darle forma a las albóndigas y dorarlas en sartén. La cocción se puede terminar en la salsa o al horno, asegurando que no queden rojas en el centro. 

Lenguado al roquefort

Si la idea es no comer carne vacuna y darle lugar al pescado, el restaurante Maria Luján de Tigre tiene la receta ideal para acompañar al lenguado, siempre versátil

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1kg de lenguado
  • 1 rama de tomillo
  • Media copa de vino Chardonnay
  • Medo litro de crema de leche
  • 50g de queso azul
  • Una medida de oporto 
  • Dos zanahorias
  • Dos zucchinis
  • Sal y pimienta

Preparación

En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, sellar el pescado y desglasar con el vino blanco y tomillo. Cortar en rodajas de 1cm la zanahoria y el zucchini, y grillarlos en a plancha.
En otra sartén, verter el oporto y el queso azul. Cuando llegue al punto de hervor, volcar la crema, agregar sal y pimienta y reducir unos 4 minutos a fuego moderado revolviendo constantemente.
Agregar la salsa a la sartén donde está el pescado y finalizar la cocción a fuego bajo. Agregar la guarnición de las verduras grilladas. Decorar con perejil picado o brotes de arvejas.

Rosca de Pascua

Si bien la preparación de este clásico demanda un buen rato de dedicación, el resultado -esponjoso y sabroso- bien vale la pena

Ingredientes para el fermento

  • 125g de harina 0000
  • 15g de levadura fresca
  • 20g de miel
  • 100cc de leche tibia

Ingredientes para la masa (rinde dos roscas)

  • 100g de manteca pomada
  • 30g de levadura fresca
  • Ralladura de 1 limón
  • 80cc de leche
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 400g de harina 0000
  • 5g de sal
  • Fermento.

Ingredientes para la crema pastelera

  • 500cc de leche
  • 125g de azúcar
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 40g de almidón de maíz
  • 6 yemas. 

Preparación

Hacer el fermento mezclando en un bowl los ingredientes y dejando reposar hasta que espume.
Para preparar la masa, colocar en un bol la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear la mesada con harina, dividir la masa en dos partes y dejarlas tapadas por 40 minutos hasta duplicar el volumen.
Aplastar cada bollo, hacerles un hueco en el centro y formar las roscas. Ubicarlas en una placa, tapar y dejar descansar 20 minutos. Pintar con una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30 minutos aproximadamente.
Para preparar la crema pastelera, calentar la leche hasta el primer hervor con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bol, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien. Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar y cocinar durante un minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.
Una vez frías las roscas, decorarlas con la crema pastelera, higos confitados, cascaritas de naranjas y azúcar grana.

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