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Recetas de cocina

Locro, guiso, empanadas y pastelitos criollos: cuatro increíbles recetas para un delicioso 9 de julio

Te presentamos las mejores recetas para que pases un gran día patrio. 

Día de la Independencia en cuarentena: ¿qué mejor momento para cocinar las clásicas recetas de esta época? Además, el clima ayuda a elegir recetas de comidas calientes y muy sabrosas. Por eso, en BigBang te presentamos cuatro recetas imperdibles con toques secretos únicos ideales para este 9 de julio, seleccionadas por algunos de los mejores chefs y restaurantes. 

Locro tradicional

Receta del chef Alejandro Féraud, del restaurante Alo's

Locro de estilo tradicional con una base de cebolla blanca y ajo, más alubias blancas, maíz blanco partido, calabaza, panceta ahumada, tira de asado, bondiola de cerdo y chorizo colorado. Se condimenta con laurel, comino, ajo molido y orégano seco, y se finaliza con cebolla de verdeo fresca. Tip: Al momento de cocinar las carnes, es importante sellar las carnes para conservar los jugos. 

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Ingredientes:
- Alubias blancas: 120grs
- Maíz blanco partido: 120grs
- Panceta Ahumada: 100grs
- Tira de asado: 500grs
- Bondiola de cerdo: 500grs
- Chorizo colorado: 100grs
- Calabaza: 200grs
- Cebolla blanca: 100grs
- Cebolla de verdeo: 60grs
- Ajo: 20grs
- Aceite: cantidad necesaria
- Agua: cantidad necesaria
- Hojas de laurel al gusto
- Sal al gusto
- Comino en polvo al gusto
- Ajo molido al gusto
- Orégano seco al gusto

Procedimiento: 
En un bowl, colocar las alubias y el maíz con abundante agua y dejar hidratar durante 24 horas. Luego, cortar todas las carnes, la panceta y el chorizo en cubos. Colocar toda la proteína en una olla a fuego alto y dejar dorar con la propia grasa de la panceta (no agregar aceite). Cortar la cebolla en brunoise junto al ajo y añadir en la olla en la que están las carnes. Bajar el fuego a mínimo y rehogar. Después, agregar agua hasta cubrir y cocinar durante 30 minutos. Después, incorporar el maíz y las alubias. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos. Luego, agregar la calabaza cortada en cubos, el laurel, y dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más. Condimentar con especias secas y poner sal al gusto. Retirar del fuego y antes de servir, dejar reposar durante al menos 20 minutos para dejar que se asienten los sabores. Servir el locro, cortar cebolla de verdeo en finas tiras y decorar el plato por encima. 

GUISO DE LENTEJAS

Receta de Andrés Mazer dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla. Rinde para 4 personas

Ingredientes:

40 cc de aceite
50 g de panceta ahumada picada en trozos pequeños
100 g de bondiola picada en cubos
100 g de roast beef picado en trozo pequeño
100 g de falda cortada en cubos pequeños
1/2 cebolla picada
1/2 zanahoria picada
1/2 cebolla de verdeo picada
1/2 morrón rojo picado
Media calabaza en cubos
2 ajos picados
400 g de lentejas
500 cc de puré de tomates
Una papa en cubos
Una batata en cubos
Un choclo en ruedas
Una cdta de comino
Una cdta de pimentón
Una cdta de ají molido
10 g de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento:
Paso 1: Dejar remojando las lentejas o lentejón de un día para otro.
Paso 2: En una cacerola grande, rehogar el ajo y la cebolla y agregar la panceta ahumada, la bondiola, el roast beef y la falda, cocinar bien hasta que la carne suelte toda la grasa y se mezcle con la cebolla. 
Paso 3: condimentar con comino, pimentón, ají molido, perejil, sal y pimienta. Agregar el puré de tomate, lentejas, papa, calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, choclo, batata y completar con agua, dejar cocinando aproximadamente 20min de hervor. 

Tips: Al cocinar todos los ingredientes juntos puede que haya ingredientes que se pierdan, como el caso de la calabaza. Pero esto destacará las lentejas y la carne sobre una especia de sopa o puré. Pero si se desea que cada ingrediente se resalte, se deberá cocinar todo por separado (papas, zanahoria y calabaza) y unir al final de la cocción de las lentejas.

EMPANADAS DE CARNE

Receta de Andrea Amatte. 

Tip: El relleno debe estar muy frío al momento de armar las empanadas. El caldo va a endurecer y en el momento de armar esto va a hacer el jugo quede y no se escape ni moje la masa Ingredientes: (rinde para 24 porciones).

Ingredientes:
Carne cocida: 500 gr
Cebollas: 2 unidades medianas
Pimentón colorado: 1 unidad
Ají molido: opcional
Pimentón molido: 1 cucharada
Sal: cantidad necesaria
Pimienta: cantidad necesaria
Caldo de verduras: 500 ml
Aceite para dorar: 5 cucharadas
Para la masa
Harina de trigo todo uso: 500 gr
Manteca: 80 gr
Agua caliente: 260 ml
Sal: 8 gr

Preparación:

Del relleno: 

1. Picar las verduras y saltear en aceite hasta que doren, agregar pimentón y cocinar durante 1 minuto.
2. Picar la carne en cubos muy pequeños y agregar a la mezcla. Cocinar todo durante 3 minutos.
3. Agregar el caldo y cocinar hasta que la carne quede tierna (siempre debe tener caldo y estar jugoso)
4. Sacar del fuego y dejar enfriar
5. Llevar a heladera hasta el día siguiente 

De la masa:
1. En el bowl de amasadora agregar el agua hirviendo, la manteca y la sal. Dejar que la manteca se derrita.
2. Mezclar y agregar la harina, prender la máquina y amasar hasta que se forma un bollo muy suave
3. Llevar a heladera y reservar 

Para el armado:
1. Una vez que la masa esté fría, cortar las tapas y armar
2. Hornear las empanadas a 200 gr hasta conseguir el color dorado deseado.

PASTELITOS CRIOLLOS RELLENOS DE DULCE DE BATATA

Receta de Martín Arrojo, chef de Jornal

Ingredientes (para 15 pastelitos):
Harina “000” 1kg
Leche 500cc
Huevo 1ud
Manteca 250gr
Sal fina 1 pizca
Maizena c/n
Dulce de batata al gusto
Azúcar al gusto
Aceite o grasa para freír c/n

Preparación:
Para la masa:

En una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar. En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos. 
Para el armado y relleno: Estirar la masa hasta dejarla más o menos fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas. Cortar el dulce de batata en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o pellizcar los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas. 
Para la cocción: En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar. 

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  • Locro
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