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Los secretos de Iliana Calabró para hacer la mejor paella

Además de ser actriz, bailarina y hasta cantante con disco de oro, Iliana Calabró se define a sí misma como una eximía cocinera que se luce cada vez que enciende las hornallas. Y en esta ocasión, en exclusiva, comparte sus secretos más ocultos para hacer una paella de lujo en casa.


Paella a la Calabró, una receta con tradición familiar.

Fiel a su espíritu, le encanta agasajar a sus compañeros de elenco de la obra “Abracadabra que se presentará este verano en Carlos Paz y cuyo elenco se conforma por Peter Alfonso, Freddy Villareal, El Polaco, Tomas Fonzi, Charlotte Cannigia y Flor Vigna.

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INGREDIENTES

1 cebolla

1 morrón

4 dientes de ajo

300 gr de arroz doble carolina

700 ml de caldo de pescado

100 gr de langostinos

100 gr de mejillones

100 gr de camarones

Azafrán

Aceite de oliva

Sal / pimienta

LA RECETA DE LA "PAELLA CALABRÓ"

Una de las mejores formas de preparar arroz.

PASO 1

Picar bien pequeño una cebolla y un morrón y saltear ambos en una sartén grande o paellera con un poco de aceite de oliva.

Agregar 4 dientes de ajo aplastados, dorarlos un poco retirarlos: la idea es que aporten sabor pero que no invadan la receta con su potente sabor.

PASO 2

Lavar los mariscos con aguar fría y sacar la piel o carcasa.

Es muy importante lavar y limpiar bien los mariscos.

Cuando la cebolla y el morrón comienzan a dorarse, agregar los camarones, los langostinos y los mejillones para unirlos al proceso

En caso de no tener paellera, usar una sartén bien grande, un wok o una olla bien pesada.

PASO 3

Incorporar media copa de vino blanco cuando la mezcla comience a pegarse en el fondo y esperar a que se evapore.

PASO 4

Por último, agregar el arroz y 600 ml de caldo de pescado. Añadir también una pizca de azafrán para dar el típico sabor del plato.

Poner sal y pimienta a gusto.

Factor clave es el momento de poner el arroz y cómo ponerlo.

La idea es agregar las cantidades justas de arroz y liquido, no revolver y dejar cocinar hasta este listo. De esta manera, se logra una suave costra crocante por debajo de la olla y el arroz queda en su punto justo paellero.

Iliana aconseja agregar arvejas, ya que aportan mucho sabor y color.

La entrada corre de la mano de su novio, el italiano Antonello, que aconseja unas ricas burratas y boconcinos mozzri.

El portre, por supuesto, será un infalible tiramisu.

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