27 Septiembre de 2016 01:01
Por cuarto año consecutivo, se entregaron ayer los Latin America´s 50 Best Restaurants 2016, los premios son elegidos por 252 expertos, entre cocineros, periodistas, críticos y viajeros. Ellos votan sus siete mejores restaurantes de la región.
En esta edición el galardón a mejor restaurante se lo llevó el peruano CENTRAL, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, de la ciudad de Lima, Perú.
Minitah habló con quien fue elegida como la mejor Chef de Latinoamérica, Kamilla Seidler, la cocinera que está al mando de Gustu, en La Paz, Bolivia, un restaurante que utiliza productos típicos de Bolivia, de un modo creativo y respetuoso.
Kamilla es muy afable, y cuenta que el primer recuerdo de su infancia es cocinar panqueques con su abuelo, con azúcar y mermelada de frutillas.
Kamilla en la cocina.
Lo que parece increíble es que esta mujer decidiera volar a Bolivia para abrir un restaurante, “ Llegué a Bolivia por una propuesta que me hizo mi jefe. Cuando yo estaba tomando la decisión de moverme a algún país en desarrollo, él decidió Bolivia y nos vinimos”, cuenta Kamilla entusiasmada.
Su jefe es Claus Meyer, dueño de Noma, un restaurante danés situado en Copenhague y uno de los mejores del mundo, tiene en su haber dos estrellas Michelin.
La entrega de premios, ayer en México.
¿Cómo te llegó la propuesta del dueño de Noma?
Claus llamó a unos de mis colegas, Michelangello Cestari, quien trabajaba con dos personas encargadas. Un latinoamericano y un danés, y a los dos nos gustó mucho la idea de poder hacer algo juntos. Lo pensamos muy rápido y dijimos que si. Hicimos una entrevista en su casa, que se trató de una cena para él y su familia, le gustó. Y así fue que en un par de meses ya estábamos en Bolivia.
La rubia, comenzó a cocinar a los diez años, en una clase de cocina en el colegio, y desde ese momento empezó a experimentar en su casa. Desde 2012 vive en Bolivia y estar al frente de Gustu es una verdadera pasión.
Kamilla y Michelangello Cestari, su coequiper en Gustu.
¿Cuál es el ingrediente más representativo de la cocina boliviana?
Mmm, ¡no hay uno solo! Es un país tan diverso que si promociono solo un ingrediente sería solo de una zona, y hay 12 microclimas y tres zonas mayores. No, no se puede decir solo un ingrediente para representar a todo Bolivia. Generalmente trabajamos con mas de mil ingredientes, por esto tratamos de buscar cosas de todo el país y los usamos según la temporada. Entonces nunca trabajamos con un ingrediente en la carta. Pero me gustan mucho los palmitos. Las cosas en si como la papa, la quínoa, el amaranto, los granos andinos. Me parece que tienen mucho potencial.
Así son los platos en Gustu.
Se la escucha apasionada, queriendo transmitir su experiencia al máximo. Reconoció que su destino era la cocina en su primer trabajo, a los 21 años, mientras hacía una pasantía y dice que lo que menos le gusta de la cocina es le maltrato que se ve a diario, “Cuando alguien humilla a otro en la cocina. Cuando hay una sensación de que uno se siente mejor que otros o cuando un chef trata mal a su estudiante. Es muy fácil ser bueno en algo porque llevás más de 15 años de experiencia y por eso tratar mal a la gente, me parece que no está bueno”, le cuenta a Minitah.
Kamilla con su premio.
Si hablamos de su próximos desafío, la respuesta es sencilla: “Crear mi propia huerta en casa y que sea auto-sostenible. Con frutas y verduras”, señala.
En una época en la que se habla mucho de los varones de la cocina, la idea de Kamilla sobre las mujeres en la gastronomía es acertada: “Yo creo que es una profesión antiguamente de mujeres, después la alta cocina sumo muchos hombres, pero es algo que se repite mucho en todas las profesiones. Existen la misma cantidad de mujeres que de hombres, lo que pasa es que no hablamos mucho de ellas”, sentencia.
Kamilla con su equipo en la cocina de Gustu.
A la hora de elegir qué comer, Seidler prefiere la comida asiática: “por su frescura y sus verduras crudas”, nos cuenta.
Y para terminar, la recomendación, si vas a Bolivia y te sentás a comer en Gustu, ¿Cuál sería el plato que Kamilla no dejaría que te pierdas? “La carta cambia todo el tiempo, pero uno que está casi siempre es el Palmito. Yo creo que es un plato que ha sobrevivido mucho y que la gente sigue pidiendo así que ya es un clásico. Es un palmito sedoso fresco con yema de huevo pochado y charque de alpaca”, recomienda.
Kamilla, la mejor chef de Latinoamérica.
Una mujer al mando de uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica y la mejor de la región, ¡Felicitaciones Kamilla!
